ໃນລະຫວ່າງການກວດກາລະຫວ່າງວັນທີ 12 ຫາ 18 ກັນຍາ, ຮ້ານອາຫານເຂດ Dauphin ຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າໄດ້ລະເມີດກົດລະບຽບສຸຂະພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງ Pennsylvania.
ການກວດກາແມ່ນກວດກາໂດຍກະຊວງກະສິກໍາ. ພະແນກດັ່ງກ່າວຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ຮ້ານອາຫານຈະແກ້ໄຂການລະເມີດກ່ອນທີ່ຜູ້ກວດກາຈະອອກໄປ.
- ເວລາສັງເກດແທນທີ່ຈະຕື່ມຂໍ້ມູນບັນທຶກອຸນຫະພູມສໍາລັບລາຍການໃນສາຍ buffet ຮ້ອນແລະເຢັນໃນມື້ດຽວກັນ (ສອງສາມມື້ລ່ວງຫນ້າ). ສົນທະນາແລະແກ້ໄຂກັບຜູ້ຮັບຜິດຊອບແລະພະນັກງານ.
- ຕູ້ເຢັນຕ່າງໆ, ການຄວບຄຸມເວລາ / ອຸນຫະພູມແລະການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ປອດໄພທີ່ກຽມໄວ້ໃນສະຖານທີ່ອາຫານຫຼາຍກວ່າ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຕັ້ງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນແບບຍ່າງໃນຕູ້ເຢັນແລະແນວຕັ້ງຂອງສາຍປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂດຍບໍ່ມີການຫມາຍວັນທີ. ແກ້ໄຂ ແລະປຶກສາຫາລືກັບຜູ້ຮັບຜິດຊອບ.
- ພະນັກງານອາຫານທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວບໍ່ໄດ້ໃສ່ອຸປະກອນປ້ອງກັນຜົມທີ່ເຫມາະສົມເຊັ່ນ: ຕາຫນ່າງ, ຫມວກຫຼືຜ້າຄຸມຫນວດ. ລະເມີດຊໍ້າຄືນ.
- ບໍ່ມີແຖບທົດສອບຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ມີຢູ່ໃນສະຖານທີ່ອາຫານເພື່ອກໍານົດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ເຫມາະສົມຂອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ອີງໃສ່ QAC ammonia ໃນຫນ່ວຍແຈກຢາຍຂອງອ່າງລ້າງຈານຄູ່ມື 3 ຖັງ. ລະເມີດຊໍ້າຄືນ.
- ພະນັກງານອາຫານໄດ້ສັງເກດເຫັນການໃຊ້ຢາທາເລັບ ແລະ/ຫຼື ເລັບທຽມເພື່ອຮັບມືກັບອາຫານ. ສົນທະນາກັບບຸກຄົນທີ່ຮັບຜິດຊອບ.
- ອາຫານປະເພດຊີ້ນ ແລະ ຜັກດິບແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ 60 ° F ໃນເຂດ Bain Marie ຂອງສາຍປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແທນທີ່ຈະເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ທີ່ 41 ° F ຫຼືຕ່ໍາກວ່າຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ແກ້ໄຂດ້ວຍການກໍາຈັດແບບສະໝັກໃຈ. ຢ່າໃຊ້ອຸປະກອນເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນສາມາດຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 40F.
- ພື້ນທີ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂອງສະຖານທີ່ອາຫານແມ່ນເປື້ອນແລະຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ອະນາໄມ: - ພາຍໃນແລະພາຍນອກຂອງອຸປະກອນຕູ້ເຢັນທັງຫມົດ - ເພດານຂອງອຸປະກອນເຮືອນຄົວທັງຫມົດ - ຊັ້ນພາຍໃຕ້ອຸປະກອນຕູ້ເຢັນ - ຊັ້ນວາງລຸ່ມຂອງ. ພື້ນ​ທີ່​ຕາ​ຕະ​ລາງ​ສໍາ​ຮອງ​ຂໍ້​ມູນ - ຝາ​ພື້ນ​ທີ່​ເຮືອນ​ຄົວ​ທັງ​ຫມົດ​
- ອ່າງລ້າງໜ້າໃນບໍລິເວນຫ້ອງນ້ຳບໍ່ໄດ້ປິດອັດຕະໂນມັດ, ຄ່ອຍໆປິດ ຫຼື ແທກຝາອັດປາກມົດລູກ, ສາມາດໃຫ້ນ້ຳໄດ້ເປັນເວລາ 15 ວິນາທີ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດຄືນໃໝ່.
- ອ່າງລ້າງຢູ່ໃນຫ້ອງນ້ໍາບໍ່ມີນ້ໍາທີ່ມີອຸນຫະພູມຢ່າງຫນ້ອຍ 100 ° F.
- ບໍ່ມີປ້າຍ ຫຼື ປ້າຍໂຄສະນາເຕືອນໃຫ້ພະນັກງານອາຫານລ້າງມືຖືກຕິດຢູ່ບ່ອນລ້າງມືໃນບໍລິເວນ *.
- ເສດອາຫານເກົ່າ, ຈານ ແລະ ຖ້ວຍຊາມທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ໃນອ່າງລ້າງມື ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີສິ່ງອື່ນອີກນອກຈາກການລ້າງມື.
- ການຄວບຄຸມເວລາ / ອຸນຫະພູມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງການຄ້າແລະຕູ້ເຢັນ, ຊີ້ນອາຫານທ່ຽງທັນທີ, ແລະອາຫານທີ່ປອດໄພ, ຕັ້ງຢູ່ໃນປະເພດຍ່າງແລະເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍກວ່າ 24 ຊົ່ວໂມງ, ໂດຍບໍ່ມີການຫມາຍວັນທີເປີດ.
- ໂຮງງານບໍ່ມີຂັ້ນຕອນເປັນລາຍລັກອັກສອນໃຫ້ພະນັກງານປະຕິບັດຕາມເມື່ອຕອບໂຕ້ກັບເຫດການທີ່ເກີດຈາກການລະບາຍອາຈົມ ຫຼືອາຈົມລົງສູ່ພື້ນຜິວພາຍໃນຂອງໂຮງງານ.
– ເຄື່ອງ​ເຮັດ​ນ້ຳ​ກ້ອນ​ຢູ່​ໃນ​ຫ້ອງ​ຄົວ, ໜ້າ​ສຳ​ຜັດ​ຂອງ​ອາ​ຫານ, ຖືກ​ສັງ​ເກດ​ເຫັນ​ວ່າ​ມີ​ແມ່​ພິມ, ແລະ ການ​ເບິ່ງ ແລະ ການ​ສຳ​ພັດ​ບໍ່​ສະ​ອາດ.
- ປູນນ້ຳ 100% ຢູ່ໃນຄາບອາຫານ (ຜິວໜ້າສຳຜັດກັບອາຫານ) ສັງເກດເຫັນວ່າມີເຊື້ອລາຕົກຄ້າງ, ສາຍຕາ ແລະ ການສຳຜັດບໍ່ສະອາດ.
- ເຄື່ອງເຮັດນ້ຳອຸ່ນໃນເຄື່ອງເຮັດອາຫານບໍ່ໄດ້ຜະລິດນ້ຳຮ້ອນພຽງພໍເພື່ອສະໜອງອ່າງລ້າງມືໃນເຮືອນຄົວໃນລະຫວ່າງການກວດກາຄັ້ງນີ້, ແລະມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍໂພດເພື່ອນຳອຸນຫະພູມນ້ຳໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການລ້າງມືໃຫ້ທັນເວລາ.
– ຊ່ອງລະບາຍອາກາດຢູ່ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນອາຫານແຫ້ງ ເປື້ອນ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍ, ແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ອະນາໄມ.
- ຂີ້ເຫຍື້ອບໍ່ໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກສະຖານທີ່ອາຫານໃນຄວາມຖີ່ທີ່ເຫມາະສົມ, ຕາມຫຼັກຖານຂອງການລົ້ນຂອງຖັງຂີ້ເຫຍື້ອ.
- ການກວດກາສະຖານທີ່ອາຫານສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼັກຖານຂອງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຫນູ / ແມງໄມ້ໃນເຮືອນຄົວແລະແຖບ, ແຕ່ສະຖານທີ່ບໍ່ມີແຜນການຄວບຄຸມສັດຕູພືດ. ສົນທະນາກ່ຽວກັບຄວາມຈໍາເປັນຂອງແຜນການຄວບຄຸມສັດຕູພືດກັບຜູ້ຮັບຜິດຊອບ.
- ພື້ນທີ່ຂອງສະຖານທີ່ອາຫານຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນເປື້ອນ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍ ແລະ ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມ: - ຊັ້ນ ແລະ ທໍ່ລະບາຍນໍ້າໃນເຮືອນຄົວ ແລະ ບາທັງໝົດ - ພາຍນອກ ແລະ ພາຍໃນອຸປະກອນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນທັງໝົດ - ຖັງຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຮືອນຄົວ - ເຕົາ ແລະປ້ຳໃນເຮືອນຄົວ ດ້ານນອກຂອງຝາປິດ
- ເສດອາຫານເກົ່າ, ຈານ ແລະ ຖ້ວຍຊາມທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ໃນອ່າງລ້າງມື ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີສິ່ງອື່ນອີກນອກຈາກການລ້າງມື. ຖືກຕ້ອງ.
- ຕູ້ແຊ່ເຈ້ຍ ແລະ/ຫຼື ຈານສະບູທີ່ໃຊ້ໃນການລ້າງມືບໍ່ໄດ້ຕິດຕັ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນອ່າງລ້າງຈານ/ຖ້ວຍ. ບໍ່ມີເຄື່ອງໃຊ້ສະບູ ແລະບໍ່ມີເຈ້ຍເຊັດໃນອ່າງລ້າງໜ້າຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງສາຍກຽມ
- ພະນັກງານອາຫານສັງເກດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ກະກຽມອາຫານໂດຍບໍ່ໃສ່ອຸປະກອນປ້ອງກັນຜົມທີ່ເໝາະສົມເຊັ່ນ: ຕາໜ່າງ, ໝວກ ຫຼື ຜ້າຄຸມຫນວດ.
-2 ເຕົາອົບໄມໂຄເວຟ, ຜິວໜັງສຳຜັດກັບອາຫານ, ມີການສັງເກດການຕົກຄ້າງຂອງອາຫານ, ແລະການເບິ່ງເຫັນ ແລະ ການສຳພັດບໍ່ສະອາດ.
- ພັດລົມເທິງຕາຕະລາງການຜະລິດອາຫານ (ພັດຜ່ານພື້ນທີ່ການຜະລິດ sandwich) ສັງເກດເຫັນການສະສົມຂອງຂີ້ຝຸ່ນແລະສານຕົກຄ້າງອາຫານ.
- ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ chlorine ໃນເຈວລ້າງຈານ 3-bay ແມ່ນ 0 ppm ແທນທີ່ 50-100 ppm. ຖືກຕ້ອງ. ລະເມີດຊໍ້າຄືນ.
- ພື້ນສະແຕນເລດຂອງເຂດ freezer ຍ່າງແມ່ນ rough / ບໍ່ກ້ຽງ, ງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ. Debris ງໍ, ສ້າງຊ່ອງຫວ່າງສໍາລັບການ condensation ແລະ icing; ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ທົດແທນ.
- ພາຍໃນເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນ, ຢູ່ເທິງຜິວໜັງທີ່ສຳຜັດກັບອາຫານ, ສັງເກດເຫັນຂີ້ໝິ້ນສີບົວສະສົມ, ແລະການເບິ່ງເຫັນ ແລະ ການສຳພັດບໍ່ສະອາດ. ຜູ້ຮັບຜິດຊອບຊີ້ອອກວ່າ ຈະແກ້ໄຂໃຫ້ດີກ່ອນໝົດ ມື້ນີ້ (9.15.21).
- ໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນຂອງລູກຄ້າ, ສັງເກດເຫັນວ່າ 6 ຕຸກຂອງນົມ 14 ອອນສ໌ຫມົດອາຍຸ; 3 ວັນແມ່ນວັນທີ 9-6-2021, ແລະ 3 ວັນແມ່ນວັນທີ 3-12-2021.
- ສັງເກດເຫັນວ່ານ້ຳກ້ອນໃນກະເປົ໋າຖືກເກັບໂດຍກົງໃສ່ພື້ນຂອງບ່ອນແຊ່ແຂງ ແທນທີ່ 6 ນິ້ວຈາກພື້ນຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ຖືກຕ້ອງ.
- ພື້ນຜິວສໍາຜັດທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານບໍ່ໄດ້ເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງເປັນປົກກະຕິເພື່ອປ້ອງກັນການສະສົມຂອງຝຸ່ນແລະຝຸ່ນ. ພັດລົມໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ, ຊ່ອງລະບາຍອາກາດຂ້າງເທິງພື້ນທີ່ກະກຽມອາຫານ, ແລະສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານສະສົມຢູ່ດ້ານຂ້າງຂອງອຸປະກອນອາຫານ.
- ມີຊ່ອງຫວ່າງໃນປະຕູຫລັງເຮືອນຄົວຂອງສະຖານທີ່ອາຫານ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແມງໄມ້, ຫນູແລະສັດອື່ນໆເຂົ້າມາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ປະຕູນີ້ແມ່ນເປີດ.
- ຢູ່ໃນພື້ນທີ່ກະກຽມອາຫານ, ໄດ້ມີການສັງເກດເຫັນຖັງເຄື່ອງດື່ມຂອງພະນັກງານເປີດ. ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານສ່ວນບຸກຄົນໃນ shelves ຕ່າງໆໃນຕູ້ເຢັນ. ຖືກຕ້ອງ.
- ອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສັງເກດໄດ້ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍກົງຢູ່ພື້ນຂອງເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນຍ່າງ, ຫຼາຍກວ່າ 6 ນິ້ວຈາກພື້ນຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ຜູ້ຈັດການສັນຍາວ່າຈະແກ້ໄຂຂໍ້ບົກພ່ອງນີ້ໂດຍການໂອນກໍລະນີໄປຫາຫນ່ວຍງານຊັ້ນວາງ.
- ສັງເກດການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ mold ແລະ fouling ໃນຊັ້ນວາງຂອງ walk-in freezer, ໂດຍສະເພາະຢູ່ shelves ທີ່ເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນນົມແລະນ້ໍາ. ຜູ້ຈັດການສັນຍາວ່າຈະແກ້ໄຂຂໍ້ບົກພ່ອງນີ້ໂດຍການຖອນຊັ້ນວາງທີ່ເປື້ອນອອກຈາກການນໍາໃຊ້.
- ບໍລິເວນພາຍນອກເປັນບ່ອນມີຫຍ້າ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ທີ່ຫຼົ່ນລົງມາຕິດຢູ່ກັບຕຶກ ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ສັດຕູພືດເຂົ້າມາໃນອາຄານໄດ້. ພື້ນທີ່ນອກຍັງມີຂອງທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ, ໂດຍສະເພາະອຸປະກອນເກົ່າ.
- ຕູ້ເກັບມ້ຽນສ່ວນປະກອບອາຫານຫຼາຍອັນໃນຕູ້ເຢັນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ/ບ່ອນກະກຽມອາຫານແມ່ນບໍ່ມີເຄື່ອງໝາຍຊື່ທົ່ວໄປຂອງອາຫານ.
- ສັງເກດເຫັນວ່າປາທີ່ແຊ່ແຂງໃນເມື່ອກ່ອນ, ຫຸ້ມຫໍ່ອົກຊີເຈນທີ່ຫຼຸດລົງ (ROP) ບໍ່ໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກສະພາບແວດລ້ອມ ROP ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໄປແຊ່ເຢັນແລະ thawed. ຖືກຕ້ອງ.
– ສະຖານ​ທີ່​ອາຫານ​ໃຊ້​ລະບົບ​ນ້ຳ​ປະປາ​ທີ່​ບໍ່​ແມ່ນ​ສາທາລະນະ​ທີ່​ອະນຸມັດ, ​ແຕ່​ປະຈຸ​ບັນ​ຍັງ​ບໍ່​ທັນ​ມີ​ຜົນ​ການ​ທົດ​ສອບ​ໃນ​ຫ້ອງ​ທົດ​ລອງ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຄວາມ​ສາມາດ​ຂອງ​ນ້ຳ​ດື່ມ.
- ພະນັກງານອາຫານທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ / ພື້ນທີ່ກະກຽມອາຫານບໍ່ໄດ້ໃສ່ອຸປະກອນປ້ອງກັນຜົມທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນ: ຕາຫນ່າງ, ຫມວກຫຼືຜ້າຄຸມຫນວດ.
- ພະນັກງານອາຫານທີ່ສັງເກດເຫັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ / ພື້ນທີ່ກະກຽມອາຫານບໍ່ໄດ້ໃສ່ອຸປະກອນປ້ອງກັນຜົມທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນ: ຕາຫນ່າງ, ຫມວກຫຼືຜ້າຄຸມຫນວດ.
- ຝາອັດປາກມົດລູກຢູ່ໃນເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງສະຖານທີ່ໃກ້ກັບເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນທີ່ຍ່າງໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ, ຂີ້ໝ້ຽງໄດ້ສະສົມ ແລະອາດຈະຕ້ອງປ່ຽນ ຫຼື ປູຢາງໃໝ່.
- ສານເຄມີ chlorine ຕົກຄ້າງຂອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ກວດພົບໃນວົງຈອນການລ້າງຢາຂ້າເຊື້ອສຸດທ້າຍຂອງເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາປະມານ 10 ppm ແທນທີ່ຈະຕ້ອງການ 50-100 ppm. ສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວຍັງມີຖັງລ້າງຈານຄູ່ມືທີ່ສະຫນອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ quaternary ສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອຈົນກ່ວາອຸປະກອນເຄື່ອງລ້າງຈານກົນຈັກໄດ້ຮັບການສ້ອມແປງ.
- ຖັງເກັບຮັກສາສ່ວນປະກອບອາຫານຫຼາຍອັນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຫ້ອງຄົວ/ບ່ອນກະກຽມອາຫານທັງໝົດແມ່ນບໍ່ມີເຄື່ອງໝາຍຊື່ທົ່ວໄປຂອງອາຫານ.
- ແຜ່ນຂອງ desktop ສາມາດເປີດໄດ້, ພື້ນຜິວສໍາຜັດກັບອາຫານ, ສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນ, ແລະການເບິ່ງເຫັນແລະການສໍາພັດບໍ່ສະອາດ.
- ບໍ່ມີແຖບທົດສອບຢາຂ້າເຊື້ອ chlorine ຫຼືຊຸດທົດສອບທີ່ມີຢູ່ໃນສະຖານທີ່ອາຫານເພື່ອກໍານົດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກທີ່ເຫມາະສົມ.
- ການກວດກາບໍ່ປະຕິບັດຕາມນີ້ ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ຮັບຜິດຊອບບໍ່ມີຄວາມຮູ້ພຽງພໍກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງສະຖານທີ່ອາຫານ.
- ສັງເກດຜ້າເຊັດທີ່ປຽກຢູ່ບໍລິເວນເຄື່ອງຄົວ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເກັບໄວ້ໃນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ. ແກ້ໄຂແລະປຶກສາຫາລືກັບ PIC.